Rahkapiirakka punaherukoilla

Kesälomat on nyt lomailtu purjehtien, ja samalla tuli pidettyä pieni blogitauko. Muutamat suklaamuffinssit sekä tietysti kesän pakollinen mustikkapiirakka tuli leivottua veneessä.

Tämän perinteisen rahkapiirakan mausteena itse poimittuja tuoreita punaherukoita.

piirakkavuoka

Murotaikinapohja:
1 dl juoksevaa margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Rahkatäyte:
250 g maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
1 muna
puolikkaan sitruunan mehu
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja

Päälle:
tuoreita punaherukoita


Sekoita juokseva margariini ja sokeri. Lisää muut aineet. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle.

Sekoita täytteen ainekset hyvin yhteen lusikalla, mutta älä vatkaa, ja kaada pohjan päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 25-30 minuuttia, että täyte hyytyy, mutta ei ruskistu. Anna jäähtyä kokonaan jääkaapissa ennen leikkaamista. Koristele tuoreilla punaherukoilla.

Brownies

Täydellisiä! Ei näistä voi muuta sanoa :)

 

15x20 cm suorakaiteen muotoinen vuoka
12 palaa

100 g voita
150 g tummaa suklaata (esim. leivontasuklaata)
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
2,25 dl vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla (rypistä paperi ensin niin se pysyy paremmin vuoassa). Paloittele suklaa. Sulata voi mikrossa. Lisää suklaa ja sekoita kunnes seos on tasaista. Tarvittaessa käytä mikrossa hetken aikaa. Lisää myös kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Kun on seos on jäähtynyt lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola ja sekoita että sokeri jo sulaa. Lisää kananmunat yksitellen taikinan sekaan, sekoita jokaisen jälkeen. Kääntele lopuksi jauhot sekaan. Levitä taikina vuokaan. Paista brownieta keskellä uunia n. 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen leikkaamista 12 palaan.

 

Appelsiinikakku

Ihanaa appelsiinikakkua! Appelsiinin mehusta tehty kostuttava siirappi on ihanan makeaa ja syventää kakun appelsiinista makua. Reseptin pienensin Kodin kuvalehdestä. Jätin suklaakuorrutteen pois, koska ei kakku välttämättä sitä kaipaa, ellei halua nätimpää ulkonäköä.

Pieni 15 cm irtopohjavuoka

Pohja:
125 g voita
1,25 dl sokeria
1 appelsiinin kuori
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl appelsiinin mehua

Appelsiinisiirappi:
1 appelsiinin mehu (josta 2 rkl käytetään pohjaan)
0,5 dl sokeria

Voitele ja jauhota pieni vuoka. Raasta pestyn appelsiinin kuori ja purista mehu. Sekoita pehmeä voi ja sokeri ja appelsiinin kuoriraaste pehmeäksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen sekoittaen. Lisää vehnäjauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe samalla sekoittaen. Lisää appelsiinin mehu. Kaada vuokaan ja tasoita pinta. Paista 180 asteessa noin 30-35 minuuttia.

Kun kakku paistuu, tee appelsiinisiirappi keittämällä appelsiinin mehua ja sokeria kattilassa kunnes seos muuttuu paksummaksi (noin 5 min.) Jätä jäähtymään.

Kun kakku on valmis, kumoa se lautaselle ja pistele hammastikulla siihen reikiä. Levitä appelsiinisiirappi kakun päälle. Kakku on hyvää lämpimänä tai kylmänä.

Keikautettu kinuski-omenakakku

Makeata omenaista kakkua maanantai-iltaan. Resepti on vähän pienennetty Kaakao kermavaahdolla-blogista.

20 cm irtopohjavuoka

Kinuski:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria

Täyte:
2 omenaa

Kakkupohja:
2 munaa
1,25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl juoksevaa margariinia

Keittele ensin kinuski kuumentamalla kerma ja fariinisokeri kattilassa. Sekoittele kinuskia ja anna sen kiehua koko ajan sekoitellen noin 10 min. Leikkaa vuoan pohjalle sopiva leivinpaperiympyrä ja voitele vuoka. Kaada kinuski vuokaan.

Sekoita kakkupohjaan tulevat munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kuivat aineet ja juokseva margariini varovasti samalla sekoitellen.

Asettele pilkotut omenat kinuskin päälle, kaada päälle taikina ja paista uunissa 180 asteessa noin 25-30 min. Kumoa kakku varovasti tarjoilualustalle.

Banaanikakku

Tavallista banaanikakkua, mutta niin hyvää että hupenee hetkessä. Resepti Kotiliedestä, lisäsin vain kanelia.

suorakaiteen muotoinen leipävuoka

100 g voita
1,25 dl sokeria
1 muna
2 banaania
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

 Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa munat joukkoon. Murskaa banaanit haarukalla ja sekoita taikinaan. Lisää lopuksi jauhot ja leivinjauhe ja pyöräytä tasainen taikina.
Levitä taikina voideltuun pitkään vuokaan ja kypsennä 200 asteessa noin puoli tuntia.

Brookies

Testasin uudeksi hitiksi noussutta Brookieta, eli Cookien ja Brownien yhdistelmää. Rapea keksi suklaisen pohjan päällä vie kielen mennessään. Käytin omaa suosikki-browniepohjaa ja keksikerroksen reseptin otin Unelmaa leipomassa-blogista.

Vuoka 15 x 20 cm

Brownie-taikina:
100 g tummaa suklaata
100 g voita
2 munaa
1,5 dl sokeria
1,25 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria

Cookie-taikina:
100 g voita
0,5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
75-100 g karkeaksi pilkottua suklaata

Brownies: Sulata voi mikrossa ja lisää sekaan paloiteltu suklaa. Sulattele vielä lisää, että suklaa sulaa kokonaan. Sekoita yhteen sokeri, jauhot ja vaniljasokeri. Lisää sekaan vähän jäähtynyt suklaa-voisula. Lisää viimeisenä munat yksitellen nopeasti vatkaten. Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan.

Cookies: Vaahdota voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja sekoita taikinaan. Lisää lopuksi pilkottu suklaa ja sekoita. Laita lusikan avulla taikinanokareita brownie-taikinan päälle ja levitä tasaiseksi.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 35-40 minuuttia.

Porkkana-rakuunamuffinssit

Suolaisia muffinsseja maustettuna porkkanalla ja rakuunalla.

10 kpl

4 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
1 dl juoksevaa margariinia
2 kananmunaa
suolaa, pippuria
2 porkkanaa raastettuna
1 tl kuivattua rakuunaa

Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita yhteen jauhot ja leivinjauhe. Lisää maito, juokseva margariini, kananmunat ja porkkanaraaste sekä rakuuna. Sekoita hyvin yhteen. Täytä taikinalla paperiset muffinssivuoat, jotka muffinssipellissä. Paista 225 asteessa noin 20 min.

Kaura-porkkanasarvi

Suolaisia sarvia sämpylätaikinasta, sisällä porkkanaa, kaurahiutaleita ja rakuunaa.

2 kpl

Sämpylätaikina:
2,5 dl maitoa
puolikas hiivapala
3 rkl hunajaa
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisleseitä

1 tl sormisuolaa
0,5 dl öljyä
noin 3,5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
3 porkkanaa

2 dl kaurahiutaleita
0,5 dl juoksevaa margariinia
2 tl rakuunaa
suolaa

Voiteluun:
tilkka veden ja öljyn sekoitusta 1:1

Lämmitä neste mikrossa. Sekoita joukkoon tuorehiiva. Lisää hunaja ja jauhot. Sekoita 5 minuuttia tasaiseksi ja nosta kulho lämpimään vesihauteeseen kohoamaan. Juuri on valmis, kun se kuplii ja on kohonnut.

Lisää juureen suola ja öljy ja sitten jauhoja pikkuhiljaa sekoitellen taikinaa tasaiseksi, lisää tarvittaessa vielä jauhoja.

Tee täyte raastamalla porkkanat ja sekoittamalla muut aineet joukkoon.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ne leivinpaperille. Jaa täyte kahtia molemmille taikinalevyille ja rullaa ja aseta sarven muotoon. Viillä ja voitele ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Pääsiäiskakku

Mukavaa lämmintä pääsiäistä kaikille! Raparperitäytteinen täytekakku oli raikas ja hyvä jälkkäri pääsiäispöytään.

irtopohjavuoka 18 cm halkaisija, 2 täyteväliä

Pohja:
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kostutus:
1,5 dl sitruunanmakuista kivennäisvettä.

Raparperikerma: (kakun kahteen väliin)
noin 4-5 dl pakastettuja raparperikuutioita
0,25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1,5 rkl kylmää vettä
1,5 rkl perunajauhoja
2,5 dl flora vispiä

Kuorrutus:
2 x 250 g sokerimassaa, jonka alle 0,5 dl flora vispiä


Koristelu:
sokerimassaa värjättynä pastaväreillä



Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siivilän läpi massan joukkoon varovasti sekoittaen. Voitele ja jauhota vuoka vehnäjauhoilla. Paista 175 asteessa noin 25 min. Kokeile kypsyys tikulla.
Kumoa perunajauhotetulle lautaselle ja anna jäähtyä, leikkaa kolmeen osaan.

Tee ensin paksu kiisseli. Sulata raparperikuutiot kattilassa kiehuvaksi ja soseeksi. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita yhteen kylmä vesi ja perunajauho. Ota kattila liedeltä ja kaada sekoittaen suuruste joukkoon. Laita liedelle vielä hetkeksi että pulpahtaa/kiehahtaa ja ota taas pois. Anna jäähtyä täysin jääkaapissa. Vispaa vispi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt kiisseli varovasti nostellen ja sekoittaen.

Kostuta ja täytä kakku raparperikermalla, käytä apuna reunakalvoa.

Varaa 2 x 250 g sokerimassaa kuorrutukseen ja sen alle vispaa 0,5 dl flora vispiä eristeeksi. Käytä tomusokeria kaulimiseen. Koristeet tehty päivä etukäteen.

Charlotte russe

Näyttävä Charlotte russe-kakku raparperi-mascarponejuusto-täytteellä tuli jälkiruoaksi pöytäämme, kun kestitsimme appivanhempiani. Kääretorttuun laitoin tomusokeria sokerin tilalle (Dansukkerin ohje) ja tuli kuohkea ja maukas, ei ollenkaan kananmunan makuinen (vähensin jauhoja ja leivinjauheen määrää). Täytteenä kääretortussa vadelmahilloa.

Teemakulho

Kääretorttu:
4 kananmunaa
3 dl tomusokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

vadelmahilloa

Täyte:
0,25 dl sokeria
noin 4-5 dl pakastettuja raparperikuutioita
2,5 dl flora vispiä
250 g mascarponejuustoa
0,25 dl sokeria
3 liivatelehteä
tilkka vettä

Vatkaa munat ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon varovasti. Levitä leivinpaperille tasaisesti. Paista uunissa 200 asteessa 7-10 min. Kumoa leivinpaperille. Anna hetki jäähtyä, levitä vadelmahilloa tasaisesti ohut kerros ja rullaa tiiviiksi rullaksi. laita jääkaappiin hetkeksi odottamaan. Leikkaa paloiksi.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sulata raparperit sokerin kanssa kattilassa soseeksi ja kaada lautaselle. Anna soseen jäähtyä jääkaapissa. Vispaa vispi ja lisää juusto ja sokeri. Lisää jäähtynyt raparperisose. Sulata liivatelehdet tilkassa vettä kattilassa ja kaada nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen vaikka tehosekoittimella.

Vuoraa kulho kelmulla ja asettele kääretortun viipaleita tiiviisti vuokaan. Kaada täytettä vuokaan sopiva määrä ja asettele vielä viipaleet pohjaksi. Käännä kelmun palat päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kumoa tarjoiluastialle.