Limoncello-juustokakku

Hyvää ja raikasta kakkua lämpimänä kesäsunnuntaina landella viimeisenä lomapäivänä. Ennen tarjoilua asettelin punaherukoita lautaselle kakun ympärille, mutta kamera ei ollut mukana niin palakuvakin jäi ottamatta.

 

irtopohjavuoka 24 cm halkaisija

Pohja:
200 g digestive-keksejä (14 kpl)
75 g voita

Täyte:
250 g mascarponejuustoa
100 g philadelphiajuustoa
0,75 dl limoncello-likööriä
3 limen mehu (säästä tilkka liivatelehtien sulatukseen) (osa mehusta mitä käytin oli valmismehua vihreä pullo)
1 limen kuori
1 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
5 liivatelehteä + tilkka limen mehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään runsaaseen veteen.

Murskaa keksit ja sekoita sulatettu voi. Painele seos suoraan tarjoilualustalle irtopohjavuoan reunojen sisäpuolelle ja käytä halutessasi reunakalvoa.

Sekoita yhteen juustot, limoncello-likööri, limen mehu (säästä tilkka liivatelehtien sulatukseen) ja sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa.

Kuumenna tilkka limen mehua kattilassa ja purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja pudota kattilaan. Anna lehtien sulaa kokonaan, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia heilutellen. Kaada juustoseokseen pieni tilkka kerrallaan ja sekoita seosta samalla tehosekoittimella tai lusikalla hyvin. Viimeiseksi nostele vatkattu kerma varovasti sekaan. Kaada vuokaan keksipohjan päälle.

Päällä 3 palaa pandan valkosuklaata kuorimaveitsellä raastettuna. Koristeet sokerimassaa.

Mustikkapiirakka

Löytyihän se kesäloman pakollinen mustikkapiirakka saaren painanteesta :)

piirakkavuoka

Murotaikina:
100 g voita tai 1 dl juoksevaa margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja (tai 2,5 dl)
1 tl leivinjauhetta

Päälle:
noin 5 dl tuoreita mustikoita

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää muut aineet. Painele taikina voidellun piirakkavuoan tai irtopohjavuoan pohjalle. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Banaani-valkosuklaamuffinssit

Ostin venekäyttöön kuuden muffinssin vuoan ja nyt pääsin sitä kokeilemaan lomallamme. Kokonainen banaani vaan oli turhan paljon kuuteen muffinssiin, puolikas olisi riittänyt. Hurjan hyviä kostean makean banaanisia, valkosuklaa oikeastaan oli ihan turha lisä.

6 kpl

0,5 dl juoksevaa margariinia
1 dl sokeria
1 munaa
1,75 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl maitoa

1 banaani (puolikaskin riittäisi)
pari riviä pandan valkosuklaata pieninä paloina
puolikkaan limen mehu

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan maidon kanssa vuorotellen. Sekoita valitsemasi makuaine taikinaan. Täytä muffinssivuoat. Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.