keskiviikko 25. joulukuuta 2024

Valkosuklaa-kinuskijouluhalko

Tänä jouluna jälkiruokana oli jouluhalko Yhteishyvän reseptin mukaan täältä. Ohjeesta poiketen laitoin myös sisälle puolukoita, mikä oli hyvä raikas lisä muutoin makeaan kakkuun. Tämä oli todella hyvää.

Valkosuklaa ja kuohukerma on vaikea yhdistelmä onnistua; kannattaa varata ylimääräisiä aineita. Vaikka minulla juoksettui kaksi erää, (jälkimmäisellä tein jopa eri suhteilla ja lämpötiloilla pieniä eriä sekoituskokeiluja) sain ensimmäisen vaahdon kuitenkin sekoitettua lusikalla takaisin hyväksi ja käyttökelpoiseksi jääkaapissa seisottamisen jälkeen. Vispikerma saattaa olla helpompi käyttää. Lämpötilalla on tärkeä osuus ainesten yhdistämisessä.

Alla ohje sisälle lisätyillä puolukoilla. Tein kakun kahtena päivänä, jolloin pinnalle tulevan kinuskin lämmitin mikrossa juoksevaksi, mutta se vaikutti koostumukseen siten, että kinuski oli rakeisempaa suutuntumaltaan. Ehkä kakku pitäisi tehdä kerralla valmiiksi.






Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta


Kinuski:

2 dl kuohukermaa

1,5 dl fariinisokeria

1 tl voita


Valkosuklaatäyte:

2 dl kuohukermaa

70 g valkosuklaata


Lisäksi:

Tomusokeria


Koristeluun:

Valkosuklaata

Puolukoita

marsipaanikoristeita


Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää yhteen sekoitetut kuivat aineet siivilällä ja varovasti sekoitellen. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia leivinpaperilla pellillä. Kumoa tomusokeroidulle leivinpaperille. (Itselläni tarttui pintakerros leivinpaperiin kiinni rullaamisvaiheessa.)

Tee kinuski kuumentamalla kermaa ja fariinisokeria kattilassa. Anna kiehua varovasti noin 15 minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut. Tee vesilasitesti kinuskilla. Lisää lopussa voi ja sekoita. Kaada lautaselle ja jätä jäähtymään.

Tee valkosuklaatäyte sulattamalla valkosuklaa varovasti mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi, mutta ei liian kovaksi vaahdoksi. Yhdistä. (Todennäköisesti kermavaahto ei saa olla liian kylmää yhdistäessä, mutta suklaakaan ei saa olla liian kuumaa eikä liian viileää yhdistäessä, koska silloin se ei ole niin juoksevaa. Jos täyte juoksettuu, siihen voi auttaa seisottamalla täytettä jääkaapissa reilu tunnin, jonka jälkeen se saattaa pelastua lusikalla sekoittamalla. Näin kävi minulla.)

Täytä kääretorttu levittämällä ensin valkosuklaatäyte, sitten kinuski sinne tänne, voit levittää haarukalla, sitten puolukoita. Rullaa leivinpaperin avulla. Jätä saumakohta alle. Leikkaa päät pois.

Koristele heti tai myöhemmin. Lämmitä kinuskia mikrossa varovasti jos jähmettynyt. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti. Laita pursotinpusseihin. Pursota raitoja. Koristele.

maanantai 23. joulukuuta 2024

Mississippin lakritsimutakakku

Tämä ohje on Yhteishyvästä täältä. Tein kakun sekä näin, että puolitettuna versiona. Hyvää, lakritsi maistuu kunnolla täytteestä. Pinnan vaahtokarkit ovat haasteellisia leikata, tarttuvat leikkuuvälineeseen ja myös lusikkaankin kiinni.




24 cm irtopohjavuoka (puolitettuna 16 cm vuoka)


4 munaa

2 dl sokeria

200 g taloussuklaata

200 g voita

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2dl lakritsijauhetta (laitettu n.5 rkl (Foodin))


Pinnalle:

3 dl vaahtokarkkeja

1 dl lakuja


Sulata voi, lisää suklaa ja sulata. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää  jäähtynyt voi-suklaaseos. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Kaada jauhotettuun ja voideltuun vuokaan. Paista 15-20 minuuttia. Lisää vaahtokarkit ja lakun päälle. Lämmitä uunin grillivastus. Sammuta grillivastus, laita kakku uuniin, ota pois kun saavat väriä.

sunnuntai 22. joulukuuta 2024

Kinderpiirakka

Herkullista ja makeaa. Kivasti rapsahtava suklaakuorrutus kruunaa herkun.

Resepti on Kinuskikissalta täältä, mutta tein pieniä muutoksia. Puolitin täytekreemin sekä suklaakuorrutteen määrät, ja ne riittivät loistavasti. Täytekreemistä jätin kerman pois. Käytin maitosuklaan tilalla tummaa suklaata. Pohjaan laitoin vähemmän suklaata ja enemmän kaakaota. Alla ohje miten tein.



Vuoka noin 26x17 cm


Pohja:

75 g voita

0,75 dl sokeria

1 muna

1,75 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3 rkl kaakaojauhetta (van houten)

1 dl kuohukermaa

2 palaa tummaa suklaata pilkottuna (taloussuklaa)


Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi hyvin lusikalla. Lisää muna ja sekoita. Lisää muut aineet ja sekoita. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele. Kaada vuokaan. Paista 200 asteessa noin 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä. Irroita vuoasta.


Täytekreemi:

40 g pehmeää voita

0,5 dl vaniljakreemijauhetta (golden star)


Sekoita yhteen sähkövatkaimella. Levitä pohjan päälle. Anna jähmettyä kylmässä tunti.


Kuorrute:

50 g tummaa suklaata (taloussuklaa)

n. 7 g voita


Koristelu:

Valkosuklaaraastetta


Sulata kuorrutteen aineet mikrossa varovasti yhtä aikaa lautasella. Sekoita välillä. Kaada piirakan päälle ja levitä ripeästi. Ripottele heti valkosuklaaraastetta pinnalle. Anna jähmettyä kylmässä.