Herkullista porkkanakakkua kuohkealla kuorrutteella.
18 cm irtopohjavuoka
2 munaa
2 dl sokeria
1 dl juoksevaa margariinia
2,5-3 dl porkkanaraastetta eli noin 2 porkkanaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
Kuorrute:
0,75 dl kermaa
125 g mascarponea
0,25 dl tomusokeria
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon hieno porkkanaraaste, juokseva ja kuivat aineet. Rasvaa ja jauhota tasapohjainen kakkuvuoka 16- 20 cm ja kaada taikina vuokaan. Kypsennä 200 asteessa n. 20-40 min. Jäähdytä. Kumoa kakku vuoasta. (Leikkaa tarvittaessa jäähtyneenä noussut keskiosa tasaiseksi.)
Vaahdota kerma, tuorejuusto ja tomusokeri yhdessä kulhossa. Levitä tasaisesti jäähtyneen kakkupohjan päälle ja/tai reunoille tai myös väliin jos kakun voi halkaista.
