Macarons

Tein uudestaan macaronseja, kts. resepti edellisestä postauksesta. Tein kolminkertaisen taikinan ja täytteiksi valikoitui sama puolukka kuin edellisessä ja myös suklaakerma ja raparperi-tuorejuusto.

Alla vielä reseptit macaronsien kolminkertaisen taikinan täytteisiin, eli noin 20-25 kpl jokaista väriä ja makua:

Puolukka-tuorejuustotäyte:

1 dl pakastepuolukoita

100 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl tomusokeria

3 rkl vaniljakreemijauhetta

Sulata puolukat. Murskaa. Sekoita muut ainekset sekaan.

Raparperi-tuorejuustotäyte:

Noin 2 dl pakasteraparperikuutioita

1 rkl sokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl tomusokeria

3 rkl vaniljakreemijauhetta

Keitä raparpereista ja sokerista kattilassa hilloke. Anna jäähtyä. Sekoita muut ainekset sekaan.

Suklaakerma:

0,75 dl kuohukermaa

75 g fazer tumma suklaa

1,5 rkl voita

Lämmitä kerma mikrossa, lisää suklaapalat. Lämmitä tarvittaessa varovasti lisää, että suklaa sulaa. Lisää voi. Kaada toiseen astiaan. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi noin tunnin verran. Vatkaa vaahdoksi sähkövatkaimella.

Macarons

Macaronseja tehdessä jänskättää aina onnistuvatko ne. Tein Kinuskikissan ohjeella pieniä macaronseja kaksi pellillistä. Pursotin ne yhtäaikaa, joten toinen pellillinen kuivui kauemmin sillä aikaa kun toinen oli jo uunissa. Johtuiko siitä vai mistä, mutta toisella pellillä macaronsit nousivat uunissa sitten vain toiselta reunaltaan. Muuta vikaa ei, joten hyvin pystyi käyttämään nekin kotikäyttöön.

Tällä kertaa täytteenä puolukkaa ja tuorejuustoa.

Noin 30 pientä macaronsia. Eli noin 60 pursotettua puolikasta.

Taikina:

80 g mantelijauhetta

147 g tomusokeria

2 munanvalkuaista, noin 61-64 g

0,2 tl suolaa

28 g sokeria

Esim. Keltaista pastaväriä

Punnaa mantejauhe ja laita se ja tomusokeri terälliseen monitoimikoneeseen ja silppua jauhoksi, jotta mahdolliset isommat murut pienenevät.

Vatkaa valkuaiset ja suola vaahdoksi, siten että ei valu, kun kulhon kääntää ylösalaisin. Lisää kohta aloituksen jälkeen sokeri parissa erässä koko ajan vatkaten. Lisää väri myös loppuvaiheessa. Vältä vatkaamasta liikaa.

Siivilöi isolla siivilällä mantelijauhe-tomusokeriseos vähän kerrallaan joukkoon ja sekoita hyvin lusikalla, reippaasti.

Kaada pursotuspussiin jossa pyöreä tylla. Pursota pystyasennossa leivinpaperille noin 1 euron kolikon kokoisia pohjia.

Jätä kuivumaan vedottomaan paikkaan ilman suojaa noin 30 minuutiksi.

Laita uuni 130 asteeseen. Paista uunissa ilman kiertoilmaa noin 15-20 minuuttia. Eivät saa saada väriä. Pohjat nousevat uunissa ja niihin muodostuu kaunis jalka. Älä ota liian aikaisin pois uunista, muuten voi olla vaikea irroittaa niitä leivinpaperista. Jätä jäähtymään ja irroita vasta sitten painamalla toisella kädellä leivinpaperin alta. Älä paina macaronsin päältä, menevät herkästi rikki.

Täyte:

1 dl pakastepuolukoita

100 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl tomusokeria

3 rkl vaniljakreemijauhetta

Sulata puolukat. Murskaa. Sekoita muut ainekset sekaan. Kaada pursotuspussiin, ei välttämättä tarvitse tyllaa.

Pursota noin 1 tl puoleen pohjista ja aseta toinen puolikas päälle painamalla varovasti reunoista. Älä paina päältä, menevät herkästi rikki.

Säilyvät jääkaapissa pari päivää rapeina ja sitkeinä.

Sacherkakku

Tämä resepti jo löytyykin blogista aiemmin. Tällä kertaa koristeet mantelimassasta.

24 cm irtopohjavuoka

Pohja:
150 g tummaa suklaata (taloussuklaa)
150 g voita
1,5 dl sokeria
4 kananmunaa
1 dl mantelijauhetta
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Kostutus:
0,5 dl tummaa rommia
0,5 dl vettä

Täyte:
noin 230 g aprikoosimarmeladia yhteen väliin

Kuorrutus:
200 g tummaa suklaata (taloussuklaa)
50 g voita

Koristelu:
mantelimassakoristeet ja strösseleitä

Kakkuvuokaan:
voita tai juoksevaa margariinia ja vehnäjauhoja

Lisäksi tarjoiluun:
kuohukermaa vaahdotettuna

Sulata paloiteltu suklaa varovasti mikrossa ja ota sivuun jäähtymään. Vaahdota pieneksi paloiteltu pehmennyt voi ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen sekoittaen.  Lisää sitten mukaan hieman jäähtynyt sula suklaa koko ajan sekoittaen. Lisää päälle kuivat aineet ja sekoita. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sähkövatkaimella ja kaada suklaataikina sen joukkoon varovasti nuolijalla.

Kaada taikina voideltuun ja vehnäjauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 °C noin 40-50 minuuttia.

Kumoa kakku (perunajauhotetulle alustalle) ja anna jäähtyä. Jaa kakku kahteen osaan. Kostuta levyt rommi-vesiseoksella. Levitä väliin aprikoosimarmeladia. Anna seistä jääkaapissa seuraavaan päivään. Voit myös tehdä pohjan yhtenä päivänä ja toisena täyttää ja kolmantena kuorruttaa. Ja tarjoilla kolmantena tai neljäntenä päivänä koristeltu kakku.

Sulata rasva mikrossa ja sekoita suklaapalat joukkoon vähän kerrallaan ja tarvittaessa pidä muutama sekunti mikrossa. Vatkaa kuorrutus lusikalla kuohkeaksi ja kiiltäväksi. Kaada kuorrute kakun päälle keskelle ja reippain vedoin levitä kuorrute että valuu reunoille. Tasoita reunat. Suojaa lautanen leivinpaperisuikaleilla.

Koristele haluamallasi tavalla, esimerkiksi suklaakoristeilla tai -spritsauksilla. Tarjoa lisänä vatkattua kermaa. Ota kakku ajoissa lämpenemään jääkaapista, että kuorrute ehtisi hiukan pehmetä.

Valkosuklaa-kinuskijouluhalko

Tänä jouluna jälkiruokana oli jouluhalko Yhteishyvän reseptin mukaan täältä. Ohjeesta poiketen laitoin myös sisälle puolukoita, mikä oli hyvä raikas lisä muutoin makeaan kakkuun. Tämä oli todella hyvää.

Valkosuklaa ja kuohukerma on vaikea yhdistelmä onnistua; kannattaa varata ylimääräisiä aineita. Vaikka minulla juoksettui kaksi erää, (jälkimmäisellä tein jopa eri suhteilla ja lämpötiloilla pieniä eriä sekoituskokeiluja) sain ensimmäisen vaahdon kuitenkin sekoitettua lusikalla takaisin hyväksi ja käyttökelpoiseksi jääkaapissa seisottamisen jälkeen. Vispikerma saattaa olla helpompi käyttää. Lämpötilalla on tärkeä osuus ainesten yhdistämisessä.

Alla ohje sisälle lisätyillä puolukoilla. Tein kakun kahtena päivänä, jolloin pinnalle tulevan kinuskin lämmitin mikrossa juoksevaksi, mutta se vaikutti koostumukseen siten, että kinuski oli rakeisempaa suutuntumaltaan. Ehkä kakku pitäisi tehdä kerralla valmiiksi.

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Kinuski:

2 dl kuohukermaa

1,5 dl fariinisokeria

1 tl voita

Valkosuklaatäyte:

2 dl kuohukermaa

70 g valkosuklaata

Lisäksi:

Tomusokeria

Koristeluun:

Valkosuklaata

Puolukoita

marsipaanikoristeita

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää yhteen sekoitetut kuivat aineet siivilällä ja varovasti sekoitellen. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia leivinpaperilla pellillä. Kumoa tomusokeroidulle leivinpaperille. (Itselläni tarttui pintakerros leivinpaperiin kiinni rullaamisvaiheessa.)

Tee kinuski kuumentamalla kermaa ja fariinisokeria kattilassa. Anna kiehua varovasti noin 15 minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut. Tee vesilasitesti kinuskilla. Lisää lopussa voi ja sekoita. Kaada lautaselle ja jätä jäähtymään.

Tee valkosuklaatäyte sulattamalla valkosuklaa varovasti mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi, mutta ei liian kovaksi vaahdoksi. Yhdistä. (Todennäköisesti kermavaahto ei saa olla liian kylmää yhdistäessä, mutta suklaakaan ei saa olla liian kuumaa eikä liian viileää yhdistäessä, koska silloin se ei ole niin juoksevaa. Jos täyte juoksettuu, siihen voi auttaa seisottamalla täytettä jääkaapissa reilu tunnin, jonka jälkeen se saattaa pelastua lusikalla sekoittamalla. Näin kävi minulla.)

Täytä kääretorttu levittämällä ensin valkosuklaatäyte, sitten kinuski sinne tänne, voit levittää haarukalla, sitten puolukoita. Rullaa leivinpaperin avulla. Jätä saumakohta alle. Leikkaa päät pois.

Koristele heti tai myöhemmin. Lämmitä kinuskia mikrossa varovasti jos jähmettynyt. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti. Laita pursotinpusseihin. Pursota raitoja. Koristele.

Mississippin lakritsimutakakku

Tämä ohje on Yhteishyvästä täältä. Tein kakun sekä näin, että puolitettuna versiona. Hyvää, lakritsi maistuu kunnolla täytteestä. Pinnan vaahtokarkit ovat haasteellisia leikata, tarttuvat leikkuuvälineeseen ja myös lusikkaankin kiinni.

24 cm irtopohjavuoka (puolitettuna 16 cm vuoka)

4 munaa

2 dl sokeria

200 g taloussuklaata

200 g voita

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2dl lakritsijauhetta (laitettu n.5 rkl (Foodin))

Pinnalle:

3 dl vaahtokarkkeja

1 dl lakuja

Sulata voi, lisää suklaa ja sulata. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää  jäähtynyt voi-suklaaseos. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Kaada jauhotettuun ja voideltuun vuokaan. Paista 15-20 minuuttia. Lisää vaahtokarkit ja lakun päälle. Lämmitä uunin grillivastus. Sammuta grillivastus, laita kakku uuniin, ota pois kun saavat väriä.

Kinderpiirakka

Herkullista ja makeaa. Kivasti rapsahtava suklaakuorrutus kruunaa herkun.

Resepti on Kinuskikissalta täältä, mutta tein pieniä muutoksia. Puolitin täytekreemin sekä suklaakuorrutteen määrät, ja ne riittivät loistavasti. Täytekreemistä jätin kerman pois. Käytin maitosuklaan tilalla tummaa suklaata. Pohjaan laitoin vähemmän suklaata ja enemmän kaakaota. Alla ohje miten tein.

Vuoka noin 26x17 cm

Pohja:

75 g voita

0,75 dl sokeria

1 muna

1,75 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3 rkl kaakaojauhetta (van houten)

1 dl kuohukermaa

2 palaa tummaa suklaata pilkottuna (taloussuklaa)

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi hyvin lusikalla. Lisää muna ja sekoita. Lisää muut aineet ja sekoita. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele. Kaada vuokaan. Paista 200 asteessa noin 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä. Irroita vuoasta.

Täytekreemi:

40 g pehmeää voita

0,5 dl vaniljakreemijauhetta (golden star)

Sekoita yhteen sähkövatkaimella. Levitä pohjan päälle. Anna jähmettyä kylmässä tunti.

Kuorrute:

50 g tummaa suklaata (taloussuklaa)

n. 7 g voita

Koristelu:

Valkosuklaaraastetta

Sulata kuorrutteen aineet mikrossa varovasti yhtä aikaa lautasella. Sekoita välillä. Kaada piirakan päälle ja levitä ripeästi. Ripottele heti valkosuklaaraastetta pinnalle. Anna jähmettyä kylmässä.

Limepiirakka

Limepiirakka on ihanan raikas. Resepti täältä.

24-26 cm irtopohjainen piirakkavuoka tai muu vuoka

Pohja:

200 g digestivekeksejä

100 g voita

Täyte:

300 g ranskankermaa

1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa

1 dl limen mehua (3 kpl)

2 tl limen kuorta

Koristelu:

1 dl vispikermaa

limen kuoriraastetta

Uuni 175 astetta. Leikkaa vuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat.

Murskaa keksit, lisää sula voi. Painele vuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita yhteen täytteen ainekset. Kaada pohjan päälle. Paista 10 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä jälkilämpöön 30 minuutiksi.

Anna jäähtyä. Irrota vuoasta. Siirrä yöksi jääkaappiin. Koristele vispikermalla ja limen raastetulla kuorella.

Juhannuskakku

 Hyvää juhannusta!

16 cm irtopohjavuokarengas

2 MUNAN KAKKUPOHJA

2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,25 tl leivinjauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi koneella. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siivilän läpi massan joukkoon varovasti sekoittaen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka vehnäjauhoilla, mutta kakkurengasta ei tarvitse. Paista 160 asteessa noin 15-20 min. Kokeile kypsyys tikulla.

Kun otat kakun pois uunista, pudota vuoka tai pelti jossa kakkurengas on, noin 15 cm päästä ilmasta pöydälle (jonkun pehmeän pannunalusen tms päälle).

Irroita jäähtynyt kakku vuoasta ja kääri se kelmuun ja jätä huoneenlämpöön yöksi.

KOSTUTUS:

noin 0,8 dl maitoa

TÄYTE YHTEEN VÄLIIN:

mansikoita pilkottuna

Vaniljakreemi:

0,5 dl vaniljakreemijauhetta
1,25 dl kylmää maitoa
1,25 dl vispikermaa

0,25 tl vaniljasokeria

Sekoita vaniljakreemijauhe kylmään maitoon nopeasti. Vispaa kreemiä muutama minuutti.
Vispaa kerma ja sekoita valmis vaniljakreemi sekaan. Lisää vaniljasokeri.

Käytä apuna reunakalvoa kakun kokoamisessa. Pienen määrän mahdollisesti ylijäänyttä kreemiä voit levittää kakun pinnalle.

Jätä kakku yön yli jääkaappiin.

KORISTELU:

Sokerimassaa päälle 16 cm ympyrä ja kukkakoristeet

Reunoille 0,75 dl vispikermaa vispattuna ja ohuesti levitettynä nakukakku-tyyliin.

Raparperikakku

Kinuskikissan reseptillä tehty. Ensimmäistä kertaa tein paahdettua valkosuklaata. Hyvää oli.

 

Omena-mascarponejuustokakku

Itse keksitty resepti. Halusin kokeilla maistuuko mascarpone kakussa hyvältä, kun siihen ei sekoiteta mitään makuaineita. Ja erittäin hyvää oli.

24 cm irtopohjavuoka

Pohja:

60 g voita

1 dl jauhoja

0,25 dl sokeria

Sulata voi, lisää muut. Sekoita palloksi. Painele lusikalla 24 cm vuokaan jossa leivinpaperiympyrä. Paista 180 asteessa noin 5-10 min lähes kullanruskeaksi. Anna jäähtyä. Irroita vuoka.

Omenakompotti:

1 iso omena jonagold

0,25 dl sokeria

puolikkaan sitruunan mehu

1 tl kanelia

10 g voita

Keitä kattilassa noin 5-10 min. Lopussa lisää voi. Kaada puhtaaseen kulhoon jäähtymään.

Täyte:

2 dl vispikermaa

250 g mascarponejuustoa

0,25 dl tomusokeria

Vispaa vispi. Sekoita mascarpone toisessa kulhossa sekaisin ja vatkaa vispin joukkoon. Lisää tomusokeri ja sekoita.

Kasaa kakku suoraan tarjoiluastialle käyttäen apuna reunakalvoa ja irtopohjavuoan rengasta. Pohjalle keksipohja leivinpapereineen. Päälle omenakompotti. Pinnalla juustokakkutäyte. Tasoita pinta lusikalla.

Koristelu: valkosuklaata