Macarons

Macaronseja tehdessä jänskättää aina onnistuvatko ne. Tein Kinuskikissan ohjeella pieniä macaronseja kaksi pellillistä. Pursotin ne yhtäaikaa, joten toinen pellillinen kuivui kauemmin sillä aikaa kun toinen oli jo uunissa. Johtuiko siitä vai mistä, mutta toisella pellillä macaronsit nousivat uunissa sitten vain toiselta reunaltaan. Muuta vikaa ei, joten hyvin pystyi käyttämään nekin kotikäyttöön.

Tällä kertaa täytteenä puolukkaa ja tuorejuustoa.

Noin 30 pientä macaronsia. Eli noin 60 pursotettua puolikasta.

Taikina:

80 g mantelijauhetta

147 g tomusokeria

2 munanvalkuaista, noin 61-64 g

0,2 tl suolaa

28 g sokeria

Esim. Keltaista pastaväriä

Punnaa mantejauhe ja laita se ja tomusokeri terälliseen monitoimikoneeseen ja silppua jauhoksi, jotta mahdolliset isommat murut pienenevät.

Vatkaa valkuaiset ja suola vaahdoksi, siten että ei valu, kun kulhon kääntää ylösalaisin. Lisää kohta aloituksen jälkeen sokeri parissa erässä koko ajan vatkaten. Lisää väri myös loppuvaiheessa. Vältä vatkaamasta liikaa.

Siivilöi isolla siivilällä mantelijauhe-tomusokeriseos vähän kerrallaan joukkoon ja sekoita hyvin lusikalla, reippaasti.

Kaada pursotuspussiin jossa pyöreä tylla. Pursota pystyasennossa leivinpaperille noin 1 euron kolikon kokoisia pohjia.

Jätä kuivumaan vedottomaan paikkaan ilman suojaa noin 30 minuutiksi.

Laita uuni 130 asteeseen. Paista uunissa ilman kiertoilmaa noin 15-20 minuuttia. Eivät saa saada väriä. Pohjat nousevat uunissa ja niihin muodostuu kaunis jalka. Älä ota liian aikaisin pois uunista, muuten voi olla vaikea irroittaa niitä leivinpaperista. Jätä jäähtymään ja irroita vasta sitten painamalla toisella kädellä leivinpaperin alta. Älä paina macaronsin päältä, menevät herkästi rikki.

Täyte:

1 dl pakastepuolukoita

100 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl tomusokeria

3 rkl vaniljakreemijauhetta

Sulata puolukat. Murskaa. Sekoita muut ainekset sekaan. Kaada pursotuspussiin, ei välttämättä tarvitse tyllaa.

Pursota noin 1 tl puoleen pohjista ja aseta toinen puolikas päälle painamalla varovasti reunoista. Älä paina päältä, menevät herkästi rikki.

Säilyvät jääkaapissa pari päivää rapeina ja sitkeinä.

Sacherkakku

Tämä resepti jo löytyykin blogista aiemmin. Tällä kertaa koristeet mantelimassasta.

24 cm irtopohjavuoka

Pohja:
150 g tummaa suklaata (taloussuklaa)
150 g voita
1,5 dl sokeria
4 kananmunaa
1 dl mantelijauhetta
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Kostutus:
0,5 dl tummaa rommia
0,5 dl vettä

Täyte:
noin 230 g aprikoosimarmeladia yhteen väliin

Kuorrutus:
200 g tummaa suklaata (taloussuklaa)
50 g voita

Koristelu:
mantelimassakoristeet ja strösseleitä

Kakkuvuokaan:
voita tai juoksevaa margariinia ja vehnäjauhoja

Lisäksi tarjoiluun:
kuohukermaa vaahdotettuna

Sulata paloiteltu suklaa varovasti mikrossa ja ota sivuun jäähtymään. Vaahdota pieneksi paloiteltu pehmennyt voi ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen sekoittaen.  Lisää sitten mukaan hieman jäähtynyt sula suklaa koko ajan sekoittaen. Lisää päälle kuivat aineet ja sekoita. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sähkövatkaimella ja kaada suklaataikina sen joukkoon varovasti nuolijalla.

Kaada taikina voideltuun ja vehnäjauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 °C noin 40-50 minuuttia.

Kumoa kakku (perunajauhotetulle alustalle) ja anna jäähtyä. Jaa kakku kahteen osaan. Kostuta levyt rommi-vesiseoksella. Levitä väliin aprikoosimarmeladia. Anna seistä jääkaapissa seuraavaan päivään. Voit myös tehdä pohjan yhtenä päivänä ja toisena täyttää ja kolmantena kuorruttaa. Ja tarjoilla kolmantena tai neljäntenä päivänä koristeltu kakku.

Sulata rasva mikrossa ja sekoita suklaapalat joukkoon vähän kerrallaan ja tarvittaessa pidä muutama sekunti mikrossa. Vatkaa kuorrutus lusikalla kuohkeaksi ja kiiltäväksi. Kaada kuorrute kakun päälle keskelle ja reippain vedoin levitä kuorrute että valuu reunoille. Tasoita reunat. Suojaa lautanen leivinpaperisuikaleilla.

Koristele haluamallasi tavalla, esimerkiksi suklaakoristeilla tai -spritsauksilla. Tarjoa lisänä vatkattua kermaa. Ota kakku ajoissa lämpenemään jääkaapista, että kuorrute ehtisi hiukan pehmetä.