perjantai 29. maaliskuuta 2013

Persikkajuustokakku

Mukavaa Pääsiäistä lukijoille! Tällä persikkajuustokakulla herkuttelemme tänään landella.




irtopohjavuoka 24 cm

Pohja:
200 g digestive-keksejä
75 g voita

Täyte:
2,5 dl Flora Vanillaa
250 g mascarponejuustoa
410 g/240 g purkki persikkalohkoja mehussa
4 liivatelehteä
tilkka vettä, noin 2 rkl

Koristelu:
spritsaukset pandan tummaa ja valkoista suklaata
perhoset sokerimassaa värjättynä keltaisella

Murskaa keksit monitoimikoneessa, lisää sulatettu voi ja sekoita hyvin. Laita irtopohjavuoan reunus (ilman pohjaa) suoraan tarjoilualustalle ja aseta sisään reunakalvo. Painele keksiseos suoraan tarjoilualustalle irtopohjavuoan reunojen sisäpuolelle. (Ilman reunakalvoakin voit tehdä. Kokeile öljytä ja tomusokeroida reuna.)

Liuota liivatteet kylmässä vedessä vähintään 5 minuuttia. Kaada persikkalohkojen mehu pois ja kuutioi lohkot pieniksi. Vatkaa vanilla vaahdoksi, lisää mascarpone ja kuutioidut persikkalohkot. Kuumenna pienessä kattilassa tilkka vettä lähes kiehuvaksi, purista liivatelehdet varovasti ylimääräisestä vedestä, pudota ne kattilaan kuumaan veteen ja anna niiden sulaa täysin kattilaa heilutellen ja tarvittaessa laita vielä takaisin kuumalle levylle. Lisää liivateneste juustokakkuseokseen vähän kerrallaan samalla sekoitellen täytettä tehosekoittimella. Sekoita hyvin, kaada pohjan päälle ja tasoita lusikalla. Anna jähmettyä jääkaapissa 5 tuntia tai yön yli.

Irroita vuoka ja reunakalvo. Tee leivinpaperista kaksi tötteröä ja sulata suklaa niissä mikrossa varovasti. Leikkaa tötterön päihin pienet pursotusreiät ja testaa pursotusta esimerkiksi pienen leivinpaperin kulmaan. Spritsaa kakun päälle tummalla suklaalla oksat ja sitten valkoisella pienet pajunkissat. "Liimaa" sokerikuorrutteella perhoset kiinni.

perjantai 22. maaliskuuta 2013

Rahkapiirakka

Perus rahkapiirakka muropohjalla, herkkua ja sopii hyvin tulevaan pääsiäiseenkin.





26 cm irtopohjavuoka tai piirakkavuoka

Murotaikina:
1 dl juoksevaa margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
250 g rahkaa
2 dl vispikermaa
1 muna
puolikkaan sitruunan mehu
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää muut aineet. Painele taikina voidellun piirakkavuoan tai irtopohjavuoan pohjalle.

Sekoita täytteen ainekset hyvin yhteen ja kaada pohjan päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia, että täyte hyytyy, mutta ei ruskistu. Anna jäähtyä hyvin ennen irtopohjavuoasta siirtämistä ja leikkaamista.


lauantai 16. maaliskuuta 2013

Salama-kakku

Mieheni siskon tyttö toivoi synttärikakkuunsa Salama-auton. Täytteeksi laitoin appelsiinikerman ja suklaakerman.








irtopohjavuoka 20 cm halkaisija, 2 täyteväliä

Tumma sienikakkupohja:
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,25 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,75 dl kiehuvaa vettä

Kostutus:
2 dl vesi+vanilja-uute

Appelsiinikerma: (yhteen väliin)
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä
1 appelsiinin kuori
1 appelsiinin mehu
1 rkl perunajauhoja
1,25 dl flora vispiä

Tummasuklaakerma: (yhteen väliin)
1,25 dl flora vispiä
50 g tummaa suklaata

Koristelu:
Pinta valkoista sokerimassaa.
Koristeet pastaväreillä (Sugarflair) värjättyä sokerimassaa.
2,5 dl Flora vispiä vispattuna: vähän eristeeksi kakun päälle ja loput pursotettu, osa värjättynä keltaiseksi pastavärillä (Sugarflair).


Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi mikrossa ja kun vaahto on valmista jatka sekoitusta täydellä teholla ja kaada vesi pieninä erinä sekaan. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siivilän läpi massan joukkoon varovasti sekoittaen. Voitele ja jauhota vuoka vehnäjauhoilla. Paista 175 asteessa noin 25 min. Kokeile kypsyys tikulla.

Kumoa tomusokeroidulle lautaselle ja anna jäähtyä. Leikkaa kolmeen osaan.

Appelsiinitäyte: Laita kattilaan kaikki aineet lukuun ottamatta vispikermaa. Sekoita hyvin ja anna kuumentua kattilassa kunnes kiehahtaa. Anna jäähtyä hyvin jääkaapissa. (Tähän asti voit tehdä täytteen jo kun kakku on uunissa.) Vaahdota vispikerma ja lisää sen joukkoon hyvin jäähtynyt appelsiinikiisseli.

Suklaatäyte: Sulata suklaa varovasti mikrossa välillä sekoittaen. Anna jäähtyä hyvin. Vispaa vispi. Nosta pari kukkurallista ruokalusikallista vispiä suklaaseen ja sekoita nopeasti sekaisin. Kaada se sitten lopun vispin sekaan ja sekoita rauhallisesti.

Kostuta kakkupohjat ja täytä kakku täytteillä, käytä halutessasi apuna reunakalvoa. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vispaa vispi ja käytä vähän kermaa koko kakun ohueen tasaiseen kuorruttamiseen. Kauli sokerimassasta pyöreä pala ja leikkaa se irtopohjavuoan pohjan avulla oikean kokoiseksi ja leikkaa sitten vielä reunoista pari senttiä pienemmäksi. Muista käyttää tomusokeria kaulimisen apuna. Nosta ympyrä kakun päälle keskelle. Pursota loput vispikermasta reunoille.


Muista että pursotuspussi ja vispikerma on hyvä olla kylmää, että pursotukset onnistuisivat parhaiten. Pursotuspussin voi myös välillä laittaa hetkeksi kylmään kesken pursotuksen. Säilytä kakku jääkaapissa ilman kupua kosteuden ehkäisemiseksi. Jos kuljetat kakkua, uhraa yksi kakkuvuoka tekemällä sen kanteen pari hengitysreikää.

sunnuntai 10. maaliskuuta 2013

Appelsiini-suklaamuffinssit

Nyt maistui appelsiini kivasti näistä. Laitoin turhan isoina suklaapalat, niin ne painuivat pohjalle... Ehkä nesteen määrää voisi vähentää, mutta tuli kyllä todella pehmoisia ja maukkaita muffinsseja.


12 kpl

100 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

1 appelsiinin mehu ja kuori
100 g tummaa suklaata rouheena

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan maidon kanssa vuorotellen. Sekoita valitsemasi makuaine taikinaan. Täytä muffinssivuoat. Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.

lauantai 2. maaliskuuta 2013

Suklaakuppikakut

The Hummingbird Bakeryn Leivonnaisia herkkusuille-kirjasta kokeilin nyt suklaakuppikakkuja. Uuh mitä herkkuja! Tein taas puolikkaan kuorrutemäärän (kuten aikaisemmin sitruunakuppikakkujenkin kohdalla) ja riitti hyvin kaikkiin 12:sta kuorrutteeksi. Kuorrute oli kyllä ihanan makuista, mutta tuplasti sitä olisi ollut liikaa. Nimenä suklaakuppikakku on harhaanjohtava, koska pelkästään kaakaojauhetta tässä käytetään.




12 kpl

Kuppikakkutaikina:
100 g (1,5 dl) vehnäjauhoja
20 g (0,5 dl) kaakaojauhetta
140 g (1,6 dl) sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä (laitoin tavallista suolattua voita)
1,2 dl täysmaitoa (laitoin rasvatonta maitoa)
1 kananmuna
0,25 tl vanilja-aromia

Suklaakuorrute: (puolitettu annos kirjasta)
150 g (noin 2,5 dl) tomusokeria siivilöitynä
50 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
20 g (0,5 dl) kaakaojauhetta siivilöytynä
0,2 dl täysmaitoa (laitoin rasvatonta maitoa)

Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi monitoimikoneeseen tai käytä sähkövatkainta. Vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.

Vatkaa kannussa keskenään maito, muna ja vanilja-aromi. Kaada sitten puolet seoksesta minitoimikoneeseen, vatkaa edelleen ja käännä teho suuremmalle, jotta seokseen ei jää kokkareita.

Säädä teho taas pienemmälle ja kaada loppu maito hitaasti joukkoon, Ota sekoitumattomat ainekset taikinakaapimella kulhon reunoilta mukaan taikinaan. Sekoita vielä pari minuuttia, jotta seoksesta tulee sileää. Älä sekoita liikaa.

Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Paista 170 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes pinta on sormella koetettaessa kimmoisa. Keskelle työnnettyyn tikkuun ei saa tarttua taikinaa. Anna kuppikakkujen jäähtyä hetki pellillä ja nosta ne sitten ritilän päälle jäähtymään kokonaan. (Laitoin lautasen päälle jäähtymään.)

Vatkaa tomusokeri, voi ja kaakaojauhe monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella keskinopeudella sekaisin. Säädä teho pienemmälle. Kaada hitaasti joukkoon maito, ja kun se on kunnolla sekoittunut muoden ainesten joukkoon, säädä nopeus suurelle. Jatka vatkaamista vähintään 5 minuuttia, niin seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa.

Levitä jäähtyneiden kuppikakkujen päälle suklaakuorrutetta.

Koristelin meiran suklaarakeilla.