Valkosuklaa-kinuskijouluhalko

Tänä jouluna jälkiruokana oli jouluhalko Yhteishyvän reseptin mukaan täältä. Ohjeesta poiketen laitoin myös sisälle puolukoita, mikä oli hyvä raikas lisä muutoin makeaan kakkuun. Tämä oli todella hyvää.

Valkosuklaa ja kuohukerma on vaikea yhdistelmä onnistua; kannattaa varata ylimääräisiä aineita. Vaikka minulla juoksettui kaksi erää, (jälkimmäisellä tein jopa eri suhteilla ja lämpötiloilla pieniä eriä sekoituskokeiluja) sain ensimmäisen vaahdon kuitenkin sekoitettua lusikalla takaisin hyväksi ja käyttökelpoiseksi jääkaapissa seisottamisen jälkeen. Vispikerma saattaa olla helpompi käyttää. Lämpötilalla on tärkeä osuus ainesten yhdistämisessä.

Alla ohje sisälle lisätyillä puolukoilla. Tein kakun kahtena päivänä, jolloin pinnalle tulevan kinuskin lämmitin mikrossa juoksevaksi, mutta se vaikutti koostumukseen siten, että kinuski oli rakeisempaa suutuntumaltaan. Ehkä kakku pitäisi tehdä kerralla valmiiksi.

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Kinuski:

2 dl kuohukermaa

1,5 dl fariinisokeria

1 tl voita

Valkosuklaatäyte:

2 dl kuohukermaa

70 g valkosuklaata

Lisäksi:

Tomusokeria

Koristeluun:

Valkosuklaata

Puolukoita

marsipaanikoristeita

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää yhteen sekoitetut kuivat aineet siivilällä ja varovasti sekoitellen. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia leivinpaperilla pellillä. Kumoa tomusokeroidulle leivinpaperille. (Itselläni tarttui pintakerros leivinpaperiin kiinni rullaamisvaiheessa.)

Tee kinuski kuumentamalla kermaa ja fariinisokeria kattilassa. Anna kiehua varovasti noin 15 minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut. Tee vesilasitesti kinuskilla. Lisää lopussa voi ja sekoita. Kaada lautaselle ja jätä jäähtymään.

Tee valkosuklaatäyte sulattamalla valkosuklaa varovasti mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi, mutta ei liian kovaksi vaahdoksi. Yhdistä. (Todennäköisesti kermavaahto ei saa olla liian kylmää yhdistäessä, mutta suklaakaan ei saa olla liian kuumaa eikä liian viileää yhdistäessä, koska silloin se ei ole niin juoksevaa. Jos täyte juoksettuu, siihen voi auttaa seisottamalla täytettä jääkaapissa reilu tunnin, jonka jälkeen se saattaa pelastua lusikalla sekoittamalla. Näin kävi minulla.)

Täytä kääretorttu levittämällä ensin valkosuklaatäyte, sitten kinuski sinne tänne, voit levittää haarukalla, sitten puolukoita. Rullaa leivinpaperin avulla. Jätä saumakohta alle. Leikkaa päät pois.

Koristele heti tai myöhemmin. Lämmitä kinuskia mikrossa varovasti jos jähmettynyt. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti. Laita pursotinpusseihin. Pursota raitoja. Koristele.

Mississippin lakritsimutakakku

Tämä ohje on Yhteishyvästä täältä. Tein kakun sekä näin, että puolitettuna versiona. Hyvää, lakritsi maistuu kunnolla täytteestä. Pinnan vaahtokarkit ovat haasteellisia leikata, tarttuvat leikkuuvälineeseen ja myös lusikkaankin kiinni.

24 cm irtopohjavuoka (puolitettuna 16 cm vuoka)

4 munaa

2 dl sokeria

200 g taloussuklaata

200 g voita

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2dl lakritsijauhetta (laitettu n.5 rkl (Foodin))

Pinnalle:

3 dl vaahtokarkkeja

1 dl lakuja

Sulata voi, lisää suklaa ja sulata. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää  jäähtynyt voi-suklaaseos. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Kaada jauhotettuun ja voideltuun vuokaan. Paista 15-20 minuuttia. Lisää vaahtokarkit ja lakun päälle. Lämmitä uunin grillivastus. Sammuta grillivastus, laita kakku uuniin, ota pois kun saavat väriä.

Kinderpiirakka

Herkullista ja makeaa. Kivasti rapsahtava suklaakuorrutus kruunaa herkun.

Resepti on Kinuskikissalta täältä, mutta tein pieniä muutoksia. Puolitin täytekreemin sekä suklaakuorrutteen määrät, ja ne riittivät loistavasti. Täytekreemistä jätin kerman pois. Käytin maitosuklaan tilalla tummaa suklaata. Pohjaan laitoin vähemmän suklaata ja enemmän kaakaota. Alla ohje miten tein.

Vuoka noin 26x17 cm

Pohja:

75 g voita

0,75 dl sokeria

1 muna

1,75 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3 rkl kaakaojauhetta (van houten)

1 dl kuohukermaa

2 palaa tummaa suklaata pilkottuna (taloussuklaa)

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi hyvin lusikalla. Lisää muna ja sekoita. Lisää muut aineet ja sekoita. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele. Kaada vuokaan. Paista 200 asteessa noin 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä. Irroita vuoasta.

Täytekreemi:

40 g pehmeää voita

0,5 dl vaniljakreemijauhetta (golden star)

Sekoita yhteen sähkövatkaimella. Levitä pohjan päälle. Anna jähmettyä kylmässä tunti.

Kuorrute:

50 g tummaa suklaata (taloussuklaa)

n. 7 g voita

Koristelu:

Valkosuklaaraastetta

Sulata kuorrutteen aineet mikrossa varovasti yhtä aikaa lautasella. Sekoita välillä. Kaada piirakan päälle ja levitä ripeästi. Ripottele heti valkosuklaaraastetta pinnalle. Anna jähmettyä kylmässä.

Limepiirakka

Limepiirakka on ihanan raikas. Resepti täältä.

24-26 cm irtopohjainen piirakkavuoka tai muu vuoka

Pohja:

200 g digestivekeksejä

100 g voita

Täyte:

300 g ranskankermaa

1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa

1 dl limen mehua (3 kpl)

2 tl limen kuorta

Koristelu:

1 dl vispikermaa

limen kuoriraastetta

Uuni 175 astetta. Leikkaa vuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat.

Murskaa keksit, lisää sula voi. Painele vuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita yhteen täytteen ainekset. Kaada pohjan päälle. Paista 10 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä jälkilämpöön 30 minuutiksi.

Anna jäähtyä. Irrota vuoasta. Siirrä yöksi jääkaappiin. Koristele vispikermalla ja limen raastetulla kuorella.

Juhannuskakku

 Hyvää juhannusta!

16 cm irtopohjavuokarengas

2 MUNAN KAKKUPOHJA

2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,25 tl leivinjauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi koneella. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siivilän läpi massan joukkoon varovasti sekoittaen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka vehnäjauhoilla, mutta kakkurengasta ei tarvitse. Paista 160 asteessa noin 15-20 min. Kokeile kypsyys tikulla.

Kun otat kakun pois uunista, pudota vuoka tai pelti jossa kakkurengas on, noin 15 cm päästä ilmasta pöydälle (jonkun pehmeän pannunalusen tms päälle).

Irroita jäähtynyt kakku vuoasta ja kääri se kelmuun ja jätä huoneenlämpöön yöksi.

KOSTUTUS:

noin 0,8 dl maitoa

TÄYTE YHTEEN VÄLIIN:

mansikoita pilkottuna

Vaniljakreemi:

0,5 dl vaniljakreemijauhetta
1,25 dl kylmää maitoa
1,25 dl vispikermaa

0,25 tl vaniljasokeria

Sekoita vaniljakreemijauhe kylmään maitoon nopeasti. Vispaa kreemiä muutama minuutti.
Vispaa kerma ja sekoita valmis vaniljakreemi sekaan. Lisää vaniljasokeri.

Käytä apuna reunakalvoa kakun kokoamisessa. Pienen määrän mahdollisesti ylijäänyttä kreemiä voit levittää kakun pinnalle.

Jätä kakku yön yli jääkaappiin.

KORISTELU:

Sokerimassaa päälle 16 cm ympyrä ja kukkakoristeet

Reunoille 0,75 dl vispikermaa vispattuna ja ohuesti levitettynä nakukakku-tyyliin.

Raparperikakku

Kinuskikissan reseptillä tehty. Ensimmäistä kertaa tein paahdettua valkosuklaata. Hyvää oli.

 

Omena-mascarponejuustokakku

Itse keksitty resepti. Halusin kokeilla maistuuko mascarpone kakussa hyvältä, kun siihen ei sekoiteta mitään makuaineita. Ja erittäin hyvää oli.

24 cm irtopohjavuoka

Pohja:

60 g voita

1 dl jauhoja

0,25 dl sokeria

Sulata voi, lisää muut. Sekoita palloksi. Painele lusikalla 24 cm vuokaan jossa leivinpaperiympyrä. Paista 180 asteessa noin 5-10 min lähes kullanruskeaksi. Anna jäähtyä. Irroita vuoka.

Omenakompotti:

1 iso omena jonagold

0,25 dl sokeria

puolikkaan sitruunan mehu

1 tl kanelia

10 g voita

Keitä kattilassa noin 5-10 min. Lopussa lisää voi. Kaada puhtaaseen kulhoon jäähtymään.

Täyte:

2 dl vispikermaa

250 g mascarponejuustoa

0,25 dl tomusokeria

Vispaa vispi. Sekoita mascarpone toisessa kulhossa sekaisin ja vatkaa vispin joukkoon. Lisää tomusokeri ja sekoita.

Kasaa kakku suoraan tarjoiluastialle käyttäen apuna reunakalvoa ja irtopohjavuoan rengasta. Pohjalle keksipohja leivinpapereineen. Päälle omenakompotti. Pinnalla juustokakkutäyte. Tasoita pinta lusikalla.

Koristelu: valkosuklaata

Pääsiäiskakku

Tässä kakussa pääsiäispupu on kaivautunut kakkuun, niin että multa roiskuu 😀 Täyte sitruunaa ja kookosta.

20 cm kakkurenkaassa tehty pohja

Pohja:

4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota (huoneenlämpöiset) kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siivilän läpi massan joukkoon varovasti sekoittaen. Voitele ja jauhota vuoka vehnäjauhoilla, mutta ei rengasta. Paista 175 asteessa noin 30 min. Kokeile kypsyys tikulla.

Kostutus:

2 dl maitoa

Kookoskerma yhteen väliin:

2 dl kookosmaitoa

0,25 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1,5 dl vispikermaa

Kattilaan kookosmaito, sokeri, perunajauho. Kuumenna kunnes kiehahtaa ja sakeutuu, ota pois liedeltä. Kaada sopivaan kulhoon. Jäähdytä jääkaapissa. Vispaa vispi, sekoita kiisseli ja vispi yhteen.

Sitruunakerma yhteen väliin:

0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä
1 sitruunan mehu

1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl perunajauhoja
1,5 dl vispikermaa

Laita kattilaan kaikki aineet lukuun ottamatta vispiä. Sekoita hyvin ja anna kuumentua kattilassa kunnes kiehahtaa. Anna jäähtyä hyvin. Vaahdota vispi ja lisää sen joukkoon hyvin jäähtynyt sitruunakiisseli.

Koristelu:

2,5 dl flora vispiä

koristeet sokerimassaa

tummaa suklaata (fazer) raastettuna

Vispaa flora vispi. Kuorruta ensin kakku ohuesti ja pursota lopulla määrällä. Tuplaa määrä jos haluat pursottaa myös reunat. Itse jätin reunat vain ohuesti vispillä kuorrutettuina.

Paistettu mustikkajuustokakku

Todella ihanan pehmeä uunissa paistettu juustokakku. Tätä olen tehnyt jo kerran 14 vuotta sitten ja löytyy blogistakin.

Resepti yhdistetty useista lähteistä.

Pohja 24 cm irtopohjavuokaan:

200 g leivontamargariinia

1 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 munaa

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi massaksi ja laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita irtopohjavuokaan leivinpaperi ylös reunoille asti.

Täyte:

625 g mascarponejuustoa (2,5 pakettia)

purkki kondensoitua maitoa

0,6 dl sokeria

1 rkl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

4 kananmunaa

noin 2 dl mustikoita

Laita uunin pohjalle korkeareunainen pelti johon kuumaa vettä puolilleen. Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Sekoita mascarponejuusto pehmeäksi. Lisää kondensoitu maito purkista ja sekoita. Sekoita yhteen sokeri, vehnäjauho ja vaniljasokeri ja lisää seokseen. Sekoita kananmunat yksitellen joukkoon vain sen aikaa että sekoittuvat.

Painele taikina vuokaan ja reunoille. Kaada puolet täytteestä pohjan päälle, lisää puolet mustikoista, lisää loput täytteestä ja loput mustikat päälle. Paista 150 asteisessa uunissa noin 75 minuuttia. Keskeltä jää hyllyväksi. Sammuta uuni ja anna juustokakun seistä uunissa vielä 1-4 tuntia. Tunnin päästä ota nuolija ja pyöritä sillä kakku vuoan reunoista irti. Nosta jäähtymään huoneenlämpöön ja lopulta jääkaappiin yön yli.

Ranskalainen jouluhalko

Hyvää joulua!

Yhdistetty kahdesta eri reseptistä:

https://www.meillakotona.fi/reseptit/jouluhalko-buche-de-noel

https://www.vihrealanka.fi/teemat/hiustenhalkojan-jouluhalko/

POHJA:

3 kpl munaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

 

TÄYTE:

2 keltuaista

1 dl tomusokeria

1,25 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

+

125 g voita

+

100 g tummaa suklaata

0,5 dl kuohukermaa

 

KUORRUTUS:

175 g voita

1 1/2 dl tomusokeria

1 rkl kaakaojauhetta (tummaa)

2 rkl rommia (Captain Morgan)

1 rkl kahvijuomaa vahvaa, voi jättää pois

 

KORISTELU:

marsipaania (värjätty pastaväreillä)

 

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja kääntele ne muna-sokerivaahtoon.

Levitä seos leivinpaperille ja paista levyä noin 5-9 minuuttia. Anna jäähtyä. Kumoa valmis levy puhtaalle leivinpaperille.

Täyte: Sekoita kattilassa keltuaiset, tomusokeri ja maito. Nosta kattila liedelle ja keitä seosta, kunnes se sakenee ja pulpahtaa. Sekoita koko ajan. Nosta seos syrjään jäähtymään ja lisää sitten vaniljasokeri ja jätä jäähtymään huoneenlämpöön.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi hyvin sähkövatkaimella. 

Paloittele suklaa ja sulata se varovasti kerman kanssa kattilassa tai mikroaaltouunissa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lisää jäähtynyt suklaakerma vaahdotettuun voihin vähän kerrallaan lusikalla sekoittamalla.

Yhdistä lopuksi jäähtynyt vaniljakiisseli vähän kerrallaan suklaakerma-voi-seokseen lusikalla sekoittamalla. Nosta täyte jääkaappiin jäähtymään hetkeksi.

(Ei tarvitse kostutusta.)

Täytä täytteellä ja rullaa levy napakaksi kääretortuksi. Voit jättää halon yöksi jääkaappiin.

Kuorrutus: Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää muut aineet ja vatkaa tasaiseksi.

Kuorruta halko joko pursottamalla kuorrutusta tai levittämällä se veitsellä. Nosta halko jääkaappiin tai viileään paikkaan.

Koristele ranskalainen jouluhalko marsipaanilla tai mantelilastuilla tai makeisilla.