Jouluhalko

Tämän joulunajan neljäs kakkuni oli tämä jouluhalko. Resepti täältä makeaa.fi sivulta. Tykkäsin tästä paljon, täyte oli hyvää ceylonkanelilla ja vehnätön taikina pehmeää. Kuorrutuksen suklaan temperointi onnistui hyvin ja suklaa napsahteli kivasti suussa. Mutta kakun leikkaaminen paloiksi oli pitkien suklaalastujen takia hankalaa.

Ranskalainen jouluhalko

Ranskalainen jouluhalko tonttuisella koristelulla. Tehty samalla tavalla kuin pari vuotta sitten, tosin nyt kuorrutteessa vähän enemmän kaakaojauhetta, rommia ja kahvia. Resepti täällä.

Valkosuklaa-kinuskijouluhalko

Tänä jouluna jälkiruokana oli jouluhalko Yhteishyvän reseptin mukaan täältä. Ohjeesta poiketen laitoin myös sisälle puolukoita, mikä oli hyvä raikas lisä muutoin makeaan kakkuun. Tämä oli todella hyvää.

Valkosuklaa ja kuohukerma on vaikea yhdistelmä onnistua; kannattaa varata ylimääräisiä aineita. Vaikka minulla juoksettui kaksi erää, (jälkimmäisellä tein jopa eri suhteilla ja lämpötiloilla pieniä eriä sekoituskokeiluja) sain ensimmäisen vaahdon kuitenkin sekoitettua lusikalla takaisin hyväksi ja käyttökelpoiseksi jääkaapissa seisottamisen jälkeen. Vispikerma saattaa olla helpompi käyttää. Lämpötilalla on tärkeä osuus ainesten yhdistämisessä.

Alla ohje sisälle lisätyillä puolukoilla. Tein kakun kahtena päivänä, jolloin pinnalle tulevan kinuskin lämmitin mikrossa juoksevaksi, mutta se vaikutti koostumukseen siten, että kinuski oli rakeisempaa suutuntumaltaan. Ehkä kakku pitäisi tehdä kerralla valmiiksi.

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Kinuski:

2 dl kuohukermaa

1,5 dl fariinisokeria

1 tl voita

Valkosuklaatäyte:

2 dl kuohukermaa

70 g valkosuklaata

Lisäksi:

Tomusokeria

Koristeluun:

Valkosuklaata

Puolukoita

marsipaanikoristeita

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää yhteen sekoitetut kuivat aineet siivilällä ja varovasti sekoitellen. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia leivinpaperilla pellillä. Kumoa tomusokeroidulle leivinpaperille. (Itselläni tarttui pintakerros leivinpaperiin kiinni rullaamisvaiheessa.)

Tee kinuski kuumentamalla kermaa ja fariinisokeria kattilassa. Anna kiehua varovasti noin 15 minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut. Tee vesilasitesti kinuskilla. Lisää lopussa voi ja sekoita. Kaada lautaselle ja jätä jäähtymään.

Tee valkosuklaatäyte sulattamalla valkosuklaa varovasti mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi, mutta ei liian kovaksi vaahdoksi. Yhdistä. (Todennäköisesti kermavaahto ei saa olla liian kylmää yhdistäessä, mutta suklaakaan ei saa olla liian kuumaa eikä liian viileää yhdistäessä, koska silloin se ei ole niin juoksevaa. Jos täyte juoksettuu, siihen voi auttaa seisottamalla täytettä jääkaapissa reilu tunnin, jonka jälkeen se saattaa pelastua lusikalla sekoittamalla. Näin kävi minulla.)

Täytä kääretorttu levittämällä ensin valkosuklaatäyte, sitten kinuski sinne tänne, voit levittää haarukalla, sitten puolukoita. Rullaa leivinpaperin avulla. Jätä saumakohta alle. Leikkaa päät pois.

Koristele heti tai myöhemmin. Lämmitä kinuskia mikrossa varovasti jos jähmettynyt. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti. Laita pursotinpusseihin. Pursota raitoja. Koristele.

Charlotte russe

Näyttävä Charlotte russe-kakku raparperi-mascarponejuusto-täytteellä tuli jälkiruoaksi pöytäämme, kun kestitsimme appivanhempiani. Kääretorttuun laitoin tomusokeria sokerin tilalle (Dansukkerin ohje) ja tuli kuohkea ja maukas, ei ollenkaan kananmunan makuinen (vähensin jauhoja ja leivinjauheen määrää). Täytteenä kääretortussa vadelmahilloa.

Teemakulho

Kääretorttu:
4 kananmunaa
3 dl tomusokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

vadelmahilloa

Täyte:
0,25 dl sokeria
noin 4-5 dl pakastettuja raparperikuutioita
2,5 dl flora vispiä
250 g mascarponejuustoa
0,25 dl sokeria
3 liivatelehteä
tilkka vettä

Vatkaa munat ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon varovasti. Levitä leivinpaperille tasaisesti. Paista uunissa 200 asteessa 7-10 min. Kumoa leivinpaperille. Anna hetki jäähtyä, levitä vadelmahilloa tasaisesti ohut kerros ja rullaa tiiviiksi rullaksi. laita jääkaappiin hetkeksi odottamaan. Leikkaa paloiksi.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sulata raparperit sokerin kanssa kattilassa soseeksi ja kaada lautaselle. Anna soseen jäähtyä jääkaapissa. Vispaa vispi ja lisää juusto ja sokeri. Lisää jäähtynyt raparperisose. Sulata liivatelehdet tilkassa vettä kattilassa ja kaada nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen vaikka tehosekoittimella.

Vuoraa kulho kelmulla ja asettele kääretortun viipaleita tiiviisti vuokaan. Kaada täytettä vuokaan sopiva määrä ja asettele vielä viipaleet pohjaksi. Käännä kelmun palat päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kumoa tarjoiluastialle.

Jouluhalko

Riemullista joulua!

Kääretorttupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Täyte:
2 dl vispikermaa
200 g appelsiinituorejuustoa
100 g valkosuklaata

Kuorrutus:
melkein 200 g tummaa suklaata
50 g voita
tilkka rommia

Koristelu:
sokerimassaa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon varovasti. Levitä leivinpaperille tasaisesti. Paista uunissa 225 °C 7-10 min. Kumoa leivinpaperille.

Vatkaa kerma ja sulata valkosuklaa. Sekoita yhteen vispikerma ja tuorejuusto. Ota seosta pari ruokalusikallista ja sekoita sulan suklaan joukkoon ja sekoita nopeasti että se jäähtyy. Sekoita kaikki yhteen.

Sulata kuorrutteeseen tuleva suklaa ja voi varovasti mikrossa. Sekoita halutessasi tilkka rommia sekaan. Kuorruta kakku.